15AH, San Francisco

California, United States.

Send Your Mail At:

[email protected]

Working Hours

Mon-Sat: 9.30am To 7.00pm

x-log.ru

ХАЛЯВА!

Category Archive Mp3

Технология колбасного производства 1961г

Колбаса — мясной продукт термохимического консервирования, готовый к употреблению в пищу без дополнительной обработки. Мясо должно быть свежим и доброкачественным. Используется также и размороженное мясо. Грамотный подбор мясного сырья соответственно группам колбас является основой для выработки качественных готовых изделий. Основным сырьем являются говядина и свинина. Говядина обладает свойством поглощать и удерживать влагу, что обеспечивает плотную и сочную консистенцию продукта. Реже технология колбасного производства 1961г баранину, конину и мясо других видов животных.

технология колбасного производства 1961г

Добавил: Ратибор
Размер: 34.55 Mb
Скачали:8558
Формат:ZIP архив





СКАЧАТЬ ТЕХНОЛОГИЯ КОЛБАСНОГО ПРОИЗВОДСТВА 1961Г

Технологический процесс технология колбасного производства 1961г колбас В течение долгой истории народы разных стран создали великое множество уникальных технологий изготовления колбасных изделий.

Их особенности, в первую очередь, зависят от вида приготовляемых колбас, которые подразделяются на вареные, полукопченые, варено-копченые, фаршированные, сырокопченые и сыровяленые, а также зельцы, ливерные и кровяные колбасы.

Несмотря на такое разнообразие видов колбас, для большинства из них существует общая технологическая схема производства, технология колбасного производства 1961г для крупных колбасных фабрик и мясоперерабатывающих заводов. Подготовка сырья Для изготовления различных колбас в соответствии с их рецептурой используют мясо от различных видов животных: После забоя мясо быстро охлаждается в толще мышц до температур, близких к нулю, выдерживаясь в холодильнике, как правило, сутки-двое.

Выдержка мяса при правильных температурно-влажностных режимах особенно важна для говядины, свинины, баранины и других крупных животных с сильной мускулатурой.


Также допускается изготавливать для местной реализации нецелые батоны сырокопченых колбас массой не менее 25 г.

СКАЧАТЬ ТЕХНОЛОГИЯ КОЛБАСНОГО ПРОИЗВОДСТВА 1961Г

Это же сушильный аппарат там главное небольшая температура и вентиляциячто у тебя духовки в доме нет, хоть какой? Изготавливают кровяные технология колбасного производства 1961г высшего, первого, второго и третьего сортов.

Post a new comment. Для изготовления колбас различных видов обычно используют мясо говяжье, свиное, куриное, индюшиное, редко — мясо лошадей, гусей, баранов, оленей и другое. Кишки беру на рынке и вычищаю их как написано выше морока ещё та! Уже целый год не покупаю в магазине ни колбасу ,ни сосиски. Далее, копчение, ферментация, удаление влаги и только потом она вялится.



технология колбасного производства 1961г

Можно договориться и почистят,только денюшки плати. Готовят их только высшего сорта, двух наименований — технология колбасного производства 1961г и языковая.

Плесени развиваются на оболочке колбас, но при неплотной набивке фарша могут появляться и внутри батона. Крупные мясоперерабатывающие фабрики и заводы изготавливают разнообразные колбасные изделия.






СКАЧАТЬ ТЕХНОЛОГИЯ КОЛБАСНОГО ПРОИЗВОДСТВА 1961Г БЕСПЛАТНО

технология колбасного производства 1961г

Окончание процесса куттерования определяют по рисунку и технология колбасного производства 1961г фарша. Применять качественное, надежное и прошедшее проверку оборудование. Дарить людям радость, блаженство от приятного вкуса и удовольствия — вот главная тенденция каждого предприятия, которое занимается производством колбасных изделий.

Сыровяленая — колбасное изделие, изготовленное из сырого предварительно замаринованного мяса. Все самое интересное о нашем прошлом - советский образ жизни, революция, ленин, сталин, брежнев, кпсс, совки, война, коммунизм, комментарии с воспоминаниями, фото, ussr, перестройка, видео и различные факты о советском союзе. Сейчас и мяса нет такого, так что колбасу такую сделать не получится, только домашний вариант.



ТЕХНОЛОГИЯ КОЛБАСНОГО ПРОИЗВОДСТВА 1961Г

технология колбасного производства 1961г

По окончании технологического процесса колбасу проверяют органолептически, отбраковывают не соответствующие по качеству требованиям ТУ. Эта операция по расчленению полутуш на отруба. При жиловке говядины вырезают куски мяса массой г и сортируют в зависимости от содержания соединительной ткани и жира на три сорта: Основные параметры термической обработки колбас Виды колбас Режим тепловой обработки Обжарка с дымом Варка Копчение Продолжительность, мин. Такой аппарат замечателен для сухофруктов и т.

Надрезав технология колбасного производства 1961г кишки, выпускают содержимое через образовавшееся отверстие.



ТЕХНОЛОГИЯ КОЛБАСНОГО ПРОИЗВОДСТВА 1961Г СКАЧАТЬ
технология колбасного производства 1961г


Как человек, имевший отношение опосредованно, через автоматизацию техпроцессов — говорю Вам, что совесткие ГОСТы — не чета нынешним ТУ. Их количеством можно еще регулировать плотность изделия, придавая ему нежную структуру. В процессе копчения и сушки удаляется часть влаги, уплотняется консистенция и созревает фарш. У нас же уже все вареное. Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.


Технология колбасного производства 1961г